¡Las legumbres! … receta hummus de lentejas

El mundo vegetal nos ofrece un amplio abanico de alimentos que nos permiten cuidar nuestra salud. Junto con los cereales integrales, frutos secos y semillas, las legumbres son ingredientes indispensables en una dieta sana, energética y equilibrada. Las humildes y nutritivas legumbres constituyen una excelente fuente de proteína vegetal que puede consumirse en cualquier estación, proporcionándonos calor, energía y nutrientes. Su proporción en seco de proteína es por término medio del 20%, a excepción de la soja y derivados (tofu, tempeh, etc.) que puede llegar al 36% ó 40%. Cereales + legumbres A diferencia de los cereales, frutos secos y algunas semillas, las legumbres,exceptuando la soja, son pobres en triptófano y en aminoácidos azufrados; cisteina y metionina, pero poseen niveles adecuados de isoleucina y lisina, justo lo contrario de los cereales, motivo por el cual combinar en una misma comida tres partes de cereal (arroz, maíz, trigo, espelta kamut, quinoa…) por una de legumbre, aumentará el grado de aprovechamiento de sus proteínas entre un 30-50%, siempre y cuando estén bien cocidas. Para ello, podemos añadir al agua de cocción una tira de alga Kombu que, además de aportar nutrientes al plato, ayudará a reblandecer la legumbre que estemos cocinando. Hummus de lentejas Ingredientes • 150 g de lentejas cocidas • 10 ó 12 champiñones, Shiitake o cualquier seta de temporada (si las setas son desecadas, deberán rehidratarse en agua como mínimo 1 h antes) • 50 ml. de aceite de oliva virgen • 1 ó 2 dientes de ajo picados • 2 cs de hierbas frescas finamente picadas (perejil, cebollino, cilantro, etc.) • 1 ó 2 tostadas de pan integral o una pequeña rebanada de pan del día anterior • 1/2 ó 1 limón (el zumo) • Unas gotas de salsa de soja • Sal marina o sal de hierbas • Pimienta negra molida al gusto Preparación: 1. Salteamos la seta elegida 2. La ponemos en un bol junto con las lentejas y el resto de ingredientes. 3. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Si el hummus queda demasiado espeso, añadimos más aceite o limón o un chorrito de agua. Si resulta demasiado claro, añadiremos una tostada. 5. Salpimentamos al gusto. 6. Colocamos el hummus en un bol, decorándolo con unas ramitas de perejil fresco. Servimos el hummus con tiras de verduras (apio, pimiento rojo, zanahoria….) o con una ensalada variada y pan de pita o pan integral...

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Seitan, carne vegetal

El mundo vegetal nos ofrece un amplio abanico de posibilidades que nos permiten cuidar nuestra salud, así como ampliar nuestra alimentación diaria con un sinfín de alimentos sanos y nutritivos. El Seitan constituye un buen ejemplo de ello. Origen del seitan: China En el siglo VII en China, los monjes budistas vegetarianos, investigaron diferentes modos de conseguir proteínas vegetales. Después de desarrollar el Tofu, siguieron buscando un alimento con una textura más firme y densa, hasta desarrollar el “Mien Ching” (proteína de trigo “gluten”), que podía ser cocinada y cortada como cualquier otra carne. Durante los años ’60, George Ohsawa, fundador de la macrobiótica, le dió el nombre de “Seitán”. En ese momento, el conocimiento del Seitan se expandió entre la población vegetariana. Carne vegetal El Seitan es la proteina del trigo o de la espelta, que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y, finalmente cocerlo con Tamari (salsa de soja), alga Kombu y jengibre. Tiene un elevado contenido proteico 24.7% y está libre de colesterol, sin los inconvenientes del excesivo consumo de proteína animal. En Estados Unidos al Seitan se le llama “carne de trigo” (wheat meat), tanto por su alto valor proteico, como por su color, textura y consistencia, que permiten cocinarlo como cualquier carne. El Seitan se comercializa cocido. Es una proteína ideal para cualquier edad, excepto para las personas alérgicas al gluten. Su textura permite emplearlo en la elaboración de todo tipo de platos en los que tradicionalmente utilizaríamos carne : Rustido, estofado, a la plancha, en albóndigas, canelones, hamburguesas, libritos, pasta, rebozado, brochetas, bocadillos, croquetas, , lasañas, salsas tipo boloñesa, guisos… Para potenciar su sabor, podemos marinarlo antes de su cocción, en hierbas aromáticas, salsa de soja o especias. Una vez abierto el paquete podemos conservarlo durante 2 ó 3 días en la nevera cubierto con agua en un bote hermético. ¡Esta receta seguro que os encantará! Cazuelita de seitan con manzana Ingredientes – paquete de seitan cortado a dados – dientes de ajo picados – 1 cebolla grande cortada en medias lunas – 150 g de champiñones laminados – 1 zanahoria grande cortada en rodajas – 1 manzana grande pelada y cortada a dados – 1 cs de salsa de soja – 1 cp de concentrado de manzana, miel o sirope de ágave Preparación En una cazuela doramos los ajos y la cebolla en 1 cs de...

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La dulce calabaza

De sabor dulce y naturaleza tibia, la calabaza penetra en los canales de bazo y estómago según la Medicina Tradicional China, que la considera un alimento con propiedades para bajar la fiebre, calmar el estómago y aportar vigor y energía vital al organismo. Alimento con múltiples propiedades Ideal para preparar tanto recetas dulces como saladas, la calabaza es muy rica en betacaroteno o provitamina A, potente antioxidante, indispensable para la visión, la salud de la piel, cabello y mucosas y para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Rica en fibra, ejerce una suave acción laxante, favoreciendo el tránsito intestinal sin resultar irritante para el aparato digestivo. Las semillas de calabaza constituyen un buen remedio en la prevención de la hipertrofia benigna de próstata, gracias a su contenido en cucurbitacina y zinc. A partir de los 45 años de edad, los hombres deberían tomar 1 cs de pipas de calabaza al día, ya sea entre horas o añadidas a ensaladas, verduras, sopas, cremas de verduras…. Las pipas de calabaza constituyen un verdadero tesoro nutricional a cualquier edad, dada su riqueza en proteínas vegetales, fósforo, magnesio, hierro, manganeso, ácido fólico, vitaminas C, E y algunas del grupo B. Crema de calabaza aromatizada con curry Ingredientes: – 400 g de calabaza cortada a dados – 1 cebolla grande laminada – 1 puerro grande laminado, incluida la parte verde tierna – 2 dientes de ajo picados – 2 cs de aceite de oliva virgen – 1 cp de curry – 750 ml ó 1 l. de agua o caldo de verduras – Sal de hierbas – Pimienta negra molida – 1 cs de pipas de girasol tostadas en una sartén sin aceite – 100 ml de crema de soja o de avena para cocinar Preparación: 1. Rehogamos la cebolla, el puerro y los ajos en el aceite de oliva virgen, hasta que estén transparentes. 2. Añadimos la calabaza y el curry y rehogamos un par de minutos más. 3. Incorporamos el agua o el caldo y hervimos durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna. 4. Salpimentamos, incorporamos las pipas de girasol y la crema de soja o de avena y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más agua o caldo en función de nuestras preferencias. 5. Podemos tomar la crema caliente en invierno y fría en verano. 6. Opcionalmente, podemos servirla espolvoreada con unas semillas de sésamo o gomasio...

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Lasagna crudivegana con brotes de lentejas y shiitake

Lasagna crudivegana con brotes de lentejas y shiitake

Esta lasagna la puedes preparar en 15 minutos, es sabrosa, rica en texturas y, como siempre en Kijimuna’s Kitchen, muy nutritiva. Con ingredientes vivos y variados, una manera rápida y fácil para equilibrar tu dieta cualquier día a la hora del almuerzo. Receta lasagna crudivegana Tiempo de preparación: 15 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 15 min. Para 2 personas Ingredientes Para las láminas de lasagna 1 calabacín grande 1 limón, el zumo 2 c. soperas de aceite de oliva Para los diversos rellenos 1 taza de setas shiitake, cortadas en láminas 2 c. soperas de tamari bio fermentado sin trigo 1 taza de brotes de lentejas 1 taza de perejil, picado fino 1 c. pequeña de pimentón rojo dulce, para decorar Para la salsa de tomate 2 tomates pera maduros, cortados en cubos 2 tomates secos remojados en agua durante 2 horas, el agua descartada 2 c. soperas de pasas 2 ajos, con la piel y chafados 1 chalota mediana, sólo la raíz (parte blanca) cortada a cuadritos 1 pizca de pimienta negra 1/4 de taza de agua de manantial 2 c. soperas de chía 1 c. pequeña de hierbas aromáticas (romero, perejil, salvia, tomillo, orégano) Para el queso fundido vegano 1/2 taza de semillas de sésamo blanco 1/2 taza de levadura de cerveza 1/4 de taza de agua de manantial 1 pizca de pimienta negra 1/2 c. pequeña de nuez moscada 1 pizca de hierbas aromáticas (romero, perejil, salvia, tomillo, orégano) Método de preparación Corta el calabacín en dos mitades iguales. Con la ayuda de una mandolina, rebana las dos mitades del calabacín en láminas muy finas. Coloca las láminas en un bol de cristal y sazona con el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla con cuidado para que todas las láminas de calabacín se mezclen homogéneamente con el limón y el aceite. Deja macerar mientras preparas el resto de ingredientes. Mientras el calabacín se macera, mezcla el shiitake con el tamari en un bol y deja también macerar mientras preparas la salsa de tomate y el queso fundido. La salsa de tomate no te va a tomar nada de tiempo: coloca todos los ingredientes en una batidora y bate hasta conseguir una consistencia de salsa gruesa y reserva. Coloca los ingredientes secos para el queso fundido en una batidora para semillas o frutos secos (también puedes usar un molinillo de café) y muele hasta...

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Helado de frutos del bosque

Helado de frutos del bosque

Antes de que se instale el invierno de nuevo, cuando aún apetecen los helados o postres frescos, te propongo esta súper receta para que elabores tus propios helados sin culpa; al contrario, éstos serán helados bien saludables y muy antioxidantes, la perfecta excusa para comer fruta a cualquier hora. No te olvides de guardar la receta para la próxima primavera o el próximo verano, cuando apetece siempre algo refrescante, cuánto menos un helado. Receta helado de frutos del bosque Así que aquí te dejo esta receta sencilla y rápida, pero también nutritiva y saludable, para que prepares tu propio helado en un instante. Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 2 horas. Para 2 personas Ingredientes 1 aguacate cremoso, pelado y deshuesado 3 tazas de frutos del bosque, congelados 4 c. soperas de néctar de ágave, o al gusto Método de preparación Combinar todos los ingredientes en una batidora de jarra turbo y batir hasta obtener un helado cremoso. Colocar en un bol de cerámica o cristal y reservar en el congelador durante una o dos horas. Servir dos bolas por copa. Bon appétit! Encontrarás más postres y recetas de Consol en su archivo de autor Escrito por Consol Rodríguez, blog: kijimunas-kitchen.net // Anúnciate en...

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