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¿Quieres saber lo que comes también cuando lo haces en un restaurante?

KM 0 es una iniciativa de Slow Food España y los cocineros de Terra Madre para favorecer el consumo de productos locales y apoyar a los productores en la promoción de variedades agrícolas y ganaderas locales.

Los restaurantes con distintivo KM 0 se comprometen a ofrecerte una carta con al menos 5 platos slow, o lo que es lo mismo:

  • el 40% de los ingredientes, incluyendo el principal, deben adquirirse a un productor local (menos de 100 km).
  • tienen que ser alimentos del Arca del Gusto (link) o contar con certificación ecológica.
  • en el caso de los pescados, priorizan los obtenidos de forma sostenible y por barcos de bajura, así como lo vendido en lonjas cercanas a los restaurantes.
  • evitan trabajar con alimentos obtenidos a partir de transgénicos.

KM0 edita una guía anual de restaurantes que apoyan el «kilómero 0»; desde la última edición en diciembre de 2010), 60 cocineros y 59 restaurantes de un total de 80 candidatos pueden lucir el distintivo que KM0 y Slow Food España han creado para promover esta iniciativa.

Puedes consultar los guía online AQUÍ
… y si eres cocinero o tienes un restaurante y quieres conocer los requisitos de certificación, consulta AQUÍ

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